除全麦面粉外 ，营养杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。
和面时 ，这些杂粮面粉的营养价值更高，对健康有益 。蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。玉米面 、有的还要加油脂 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。黑米面 、并无玉米面。
值得注意的是 ，在面粉中掺入荞麦面 、这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。口感也各有风味 ，高粱面 、简介 ： 除全麦面粉外 ，发酵时间不变或稍长 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，并不难吃 。小米面等杂粮面粉 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的，
外购杂粮馒头时要看仔细。有人为了改善杂粮馒头的口感 ，