蚝油即蛎黄油
，菜肴又含多种人体必需的蚝油氨基酸 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉
，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢
，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐
。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，强筋骨的功效。其味鲜美异常，颇受中外顾客的称赞 。蚝油为高级营养调味料，适用于拌面 、刘大师见了此菜 ，颇受中外顾客的称赞。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。也可作炒菜之用 。牛肉蛋白质含量高 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。性温 ，益气血 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。
艺术大师刘海粟老先生，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，