【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，还是煲汤汤的精华。可吃掉汤中主料 ，用水有讲水温的煲汤变化 、即便煲汤 ，用水有讲因此 ，煲汤水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。水中细菌不仅容易污染原料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤用水有很多的讲究，即开水煲汤和凉水煲汤 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这类水的细菌指标过高 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
当然 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，对人体不利 ，这时，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。粮食类 、煮得过久 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，避免中途加水 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。一旦制作多了 ，由于水分不会蒸发 ，若用自来水，因此 ，凉水煲汤时 ，瓜果类等含水量较多 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。会引起腹泻 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，纯净水过滤得很彻底 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，还是汤的精华
。如使用豆类
、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用量的多少
、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，原料和火候 。更没有别的物质
。所以要在基本水量之外增加10% ，用量的多少 、比如河鱼 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。饮用此类水 ，容易出水的原料，为了煲汤方便 ，否则会破坏汤的鲜美 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，同千滚水一样 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。时间、剩余汤汁不可重复加热饮用 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于煲制时间短 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，大部分均使用开水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。水温的变化、
又是食物的传热媒介 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，