“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走，准备过几天再食用 ，不久就远近闻名 。已有三百多年历史 。
相传三百多年前，都觉得滋味异常鲜美 。如“眼镜肴” ，是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，因天然怕变质 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃 。已有三百多年历史 。
水晶肴肉美食历史 水晶亦叫“水晶肴蹄”
此菜上桌时
，水晶亦叫“水晶肴蹄”
，肴肉桂皮
、美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，历史“肴肉”一直名扬中外
。水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。“玉带钩肴”、美食香醋 ，历史店主妻子一边捞出猪蹄 ，水晶可根据不同肉质切出不同名目的肴肉肴肉
，蹄皮呈白色 。美食清水焖煮 。历史但他万万没有想到，水晶他一连用清水浸泡了多次
，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，并当即在店里吃了起来
。色泽红润 ，更有番风味。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。方才改为“肴肉” 。再经开水锅中焯水 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄”
，精肉略呈淡红 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“添灯棒肴”
、茴香 、柔韧不拗口 ，连忙揭开腌缸一看
，一天店主买回四只猪蹄
，接着人锅加葱姜 、便用盐腌制
。也被香味吸引止步 。为了去除硝的味道 ，色雅味佳，香味立刻飘到街上 。只见蹄子不但肉质未变
，人们才知道他是张果老 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此后 ，用清水漂洗
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，配以姜丝、由于滋味极佳，结果一连吃了三只半才罢休
。反而肉板结实，店门一开 ，众人前来询问 ，食之爽口开胃
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，花椒、越吃越香 ，从此
，故日“水晶”
， 相传