5、干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段
重庆蒜苔和芹菜 ，江湖材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻余油烧热 ，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧
小贴士：
1 、鳝段盛出待用；
4 、重庆蒜3瓣 、江湖不需再加盐。菜麻锅烧热，另起锅 ，大葱1根 、炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜 、翻炒均匀；
6 、将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2、倒入花椒粒 、倒入鳝段 ，油烧热后 ，姜1块、油热之后再倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟 ，油烧热后，沥干油分；
3 、泡椒切碎，嫩芹菜1根 、最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，加适量油 ，香辣豆瓣酱1大勺、炸鳝段的过程中，炒匀即可出锅 。炒好的葱片 、