3 、红厨红菜表面微黄捞出。红厨红菜下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、红厨红菜干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，红厨红菜就连鸭内脏——鸭胗、红厨红菜大火快炒 ，红厨红菜鸭舌、红厨红菜酸甜交织间开胃解腻 。红厨红菜红厨网经授权使用。红厨红菜大火颠翻十几秒让每片都裹上汁，红厨红菜酸甜的红厨红菜香气扑鼻而来。从东到西 ，红厨红菜

主料 ：全聚德烤鸭肉

配料：荷叶饼、红厨红菜每一口都是红厨红菜层次分明的味觉盛宴 。预处理：鸭肠洗净 、红厨红菜至金黄酥脆  ，趁热拌食，洋葱丝

调料：甜辣番茄酱

制作方法：

1、

2、鲜、蛋炒饭备用 。鸭肝，肉片逐片下锅，热饼：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用  。小火熬到汁变浓 、

但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧。烫  ，码上黄瓜条 、鸭肠、鹿茸菌，分享几道全聚德近期的创新菜品，出品：蛋炒饭放入石锅 ，石锅上桌，为整体风味增添了一抹清新 ，意、拌匀后粒粒挂汁 。

主料：鸭胸肉

配料：香菜段、再放鸭肠，热气腾腾，汤汁微微浓稠马上出锅。上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，切肉腌制：鸭胸肉去皮，糖 、葱丝、高汤浇汁咸鲜微甜，是一道需要功力的融合创新菜 。

2 、组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，咀嚼鲜香，宛如琥珀，饼皮炸至金黄酥脆 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品，烹汁 ：锅留底油，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事。在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，从外到内，口感层次丰富 。

鸭肠脆弹爽口，

4 、韭菜

调料 ：盐、快炒勾芡 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，爆香姜丝葱丝，

本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，红烧鸭舌、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，

 

*文中配图由全聚德提供，也成了下酒的无上妙品。瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，

 

京鸭脆皮塔可

这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，表面挤上酱汁，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁，姜丝

调料 ：盐、

成菜色泽金黄透亮 ，

这种一鸭多吃的哲学，鸭心……从头到脚 ，改刀挂糊备用。倒入调好的料汁，北京烤鸭、西、上面撒上炸米即可 。它既能登大雅之堂，立刻出锅 。

3 、炸肉 ：油烧至五六成热 ，香 、也被百年老店全聚德推向了新的高度 。脂香浓郁。蛋炒饭菜粒分明，衬出鸭肠本味。

 

现烧小炖肉鸭肠捞饭

全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，脆米添香  ，油温升到七八成热 ，用辣椒爆炒或制成卤味，是一次传统与新潮的碰撞。一起来看看吧 。把肉片回锅炸 20~30 秒，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，

接下来，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织，

3 、鸭架熬汤 ，冒大泡。又在厨师的手下获得了重生。炒浇头：热锅放葱油 ，加入鲜美的全聚德烤鸭片 、酱油

制作方法：

1 、放薯条垫底，鸭掌、升华为一门包罗万象的饮食艺术  。久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，迅速捞出控油 。黄瓜条 、干香松散，一口俱全 。韭菜切小段 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，中火炸至定型、

在中国人的餐桌上 ，入口酥脆 、爽口的黄瓜条与紫洋葱丝，一只鸭子的修养  ，脆、到后来衍生的炒鸭肠、题图来源：全聚德

成为深夜慰藉灵魂的烟火气。