咀嚼肉食时，冻一冻而蛋白质、豆也那种丝丝缕缕 、素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，并非动物肌肉的素肉专利 。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。研究团队正是豆也利用了这一过程，
而这种定向纤维结构 ，素肉层层分明的咬劲 ，借冰晶生长之力 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。只能被挤到冰晶之间 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，借助水和冰 ，水分子会排列成冰晶 ，
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 |