3.豆法 ：炖老鸡 、老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩能使肉质柔嫩 ，放置30分钟左右 ，煮前用清水洗净 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况，加一把黄豆一起同煮 ，捞出沥干，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。肉质细嫩。而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。10分钟后用急火炒熟
，这样做出的肉既不好嚼
，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，所以不会影响肉的味道。
就可以使肉质变软变嫩 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料 ，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，