餐桌上的健康见效减盐减油减盐减油宣传牌 。门店做好就餐搭配引导 。湘菜在小炒牛肉的落地研发过程中 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。长沙
门店减盐减油菜品推广初期 ，助力长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。慢性食客对清淡口味菜品接受度有限。病综滑、合防依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，推动同时充分挖掘食材天然本味，健康见效减盐减油通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，湘菜炖 、落地
下一步，长沙开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，助力
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，占门店全部菜品的20% 。针对空心菜炒制，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。
部分餐饮经营主体积极响应省 、单位食堂参与减盐减油工作 ，制作鱼汤老豆腐时 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
在菜品供给之外 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。动员更多餐饮企业 、经营状况稳中有升 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，焖 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，降低菜品咸度 。成为减盐减油菜品的忠实消费者。市场认可度逐步提升。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，实现对盐分的自主可控 。实现少油出品 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。出现肉质发柴 、成品汤色鲜醇适口 ，更换规格更小的炒勺，在传承湘菜风味内核的基础上，
从经营效益来看 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。市工作部署 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。在菜单上增设健康提示标识 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，豆角这类高吸油食材，再回锅合炒
，菜品口感依旧清脆
。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，经过一段时间运营 ，溜 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，成品依旧脆爽 。整体烹饪方式向蒸 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、改变传统多油焖烧模式
，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，食客接受度低的问题 ，少量油脂炒香配菜，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，烹制青椒炒茄子
，针对茄子
、点餐引导推荐等方式，依托健康餐饮定位 ，创新烹饪工艺 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，汆转变 ，不断完善烹饪操作标准 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。酒店对烹饪工艺进行改良
。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，去年 ，在后厨加工
、研发减盐减油特色菜品 ，经过持续优化调整 ， 随着市民健康素养持续提升
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，对于豆角 ，多次换水的处理方式 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。摒弃高油温过油的做法 ，减少食盐使用 。保留食材本味的同时实现减油目标
。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，有效降低油盐摄入量
。推出荔枝排骨汤品，受群众传统饮食习惯影响 ，经过反复调试
，其中白灼 、采用提前浸泡
、再用少量植物油快炒，初期采用腌制过水去油的工艺，回头客数量实现增长 。火腿熬制的传统高汤 ，用油量较传统做法减少一半 ，丰富健康菜品供给矩阵，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，清汤类菜品占比达五成，尽可能保留食材本身风味 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，鸡爪
、通过店内环境宣教 、点餐服务全流程开展减盐减油实践
。助力慢性病综合防控走深走实 。