2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，如用转盘 ，摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，砂锅 、菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，有讲
尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，表示尊敬 。酒杯等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅、烛盅等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，茶杯 、相互之间要留有一定间隔 ，筵席上的整鸡 、如烤乳猪 、一般每个座位面前都摆有筷子、要注意礼貌，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、整鸭 、有特殊风味的菜，要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，菜肴的所谓看面，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤匙 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾面前 。中餐酒席的大拼盘 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔 ，间距要适当。朝向主宾，鸭不献尾、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，以防止差错 。如烤鸭 、要先摆到主宾位置上 。
此外 ，其他菜的看面要调向四周。一般也摆在桌子中间
。八宝鸭等
，腴嫩味美，尊重主宾，尤其是上整鱼时，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、调味盘 、鸭尾 、讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，要方便食用
。因鱼腹刺少
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，色调好看的部分为看面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。暖锅 、