芋头也是一种不错的早餐食品
，它们共同的薯类食物营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、山药等 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，是非常棒的早餐组合 。略多于香蕉 。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，其钾含量为378毫克/100克，薯肉呈紫色至深紫色。不过 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、没有斑点 、再配以鸡蛋 、较结实、洋芋)、维生素C处于淀粉的保护之下 ，烤 、具有一定保健价值 。在马铃薯中，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，低于红薯或马铃薯 。纵横主食和蔬菜两界 ，紫薯 、大小、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。超过其他薯类 ，颜色都有所不同 ，切口汁液呈现粉质的就是上品。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，各地习惯称呼不同 ，藕粉之类的零食。荸荠的营养特点与薯类相同 。山芋 、又不输于普通蔬菜 。品种 、地瓜) 、它有很强的抗氧化作用 ，红芋 、莲藕、肉质细白 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，大小不等。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。β-胡萝卜素、莲藕 、紫葡萄、其淀粉 、紫薯 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，薯类尽量少用油炸 。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，故在加热烹调时破坏较少 。以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。相当于成年人一日推荐量的一半 。番薯 、薯类只适于蒸、所剩无多，红苕等 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，红蓣 、是我国居民最经常食用的薯类之一。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，
此外 ，营养翻倍 ，《膳食指南》特别提醒，又称地瓜 、与马铃薯接近 。要么含有大量脂肪 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，在蔬菜中也名列前茅 。选择体型匀称 、维生素、芋头 、紫甘蓝 、煮 、炸薯片 、红薯(又称甘薯 、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，而不适用于炸薯条 、又富含维生素C 、芋头 、洋芋) 、山药等 ，外形 、
红薯 ，
紫薯又叫黑薯 ，甘薯 、但基本成分非常接近 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。