它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，主要留在口腔 。冲鼻它很容易飘散在空气中，而辣因为辣椒素是嘴科脂溶性的  ，而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感。为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。当芥末被咀嚼或遇水时  ，而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物。辣椒素不挥发，学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣理解了这一点，冲鼻而辣 这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，辣椒素一结合 ，短暂的，芥末的刺激是“气态攻击” ，尤其是TRPV1受体。 辣椒的辣则来自辣椒素 。一个让你辣嘴 ， 简单来说 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的   、同样是让人“难受”的味道，真正解辣要靠牛奶、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你上头 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，大脑就误以为嘴里着了火，于是产生持续的灼烧感。而且来得快去得也快。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，