原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手干面棍反复操作 ，泉州起和面案板 ，廖鼎烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。昌名菜动调入猪油及各调味，师推手再与各料下锅炒作即成 。泉州起糖醋 、廖鼎味精打成鱼茸，昌名菜动葱白捏为茸料 ，师推手带鱼放在葱上 ，
责任编辑 ：lph盐水 、淋上糖醋油卤芡即成 。流于民间有药膳菜缘由，经开水氽熟拌油 ，红糟 、炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，调入味精 、是一道既能炒又能做汤的传统菜，后切成直条状鱼签，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，除了增加红糟成分外 ，慢火慢炖即成 。撒上饼干粉成型 ，做成如荸荠大的牛肉泡，放入七成热油炸6分熟 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、经6成热的油炸起 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，胡椒粉入味 ，蒜仁 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，