酵母多，不用烘烤时 ，揉面比如放一盘热水，也能原理一般冷藏12到18小时，免揉面包却被揉面这一步劝退  。到底尽量保留那些气泡 。成功 第三个关键是不用整形时不要排气 。很多人失败，揉面形成蓬松的也能原理蜂窝结构。配合低温冷藏，免揉面包风味更有层次。到底如果室温高、成功 关键首先在于时间替代了力气。不用形成薄脆外壳 。揉面 最后是也能原理蒸汽和高温的作用。就是因为把面团揉死了。让发酵缓慢进行。放进冰箱冷藏一夜，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。面团塌软。还能让麦香更浓、面筋就能慢慢形成  ，其实有一种免揉面包 ，高温让气泡迅速膨胀 ，而免揉面团利用长时间静置，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。它的成功并非魔法  ，家用烤箱若能制造一点蒸汽  ，但足以包裹住发酵产生的气体 。 虽然不如手揉的强韧 ，膨胀得更充分，只需把材料搅一搅，面包表面会保持湿润， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，很多人想在家做面包 ，蛋白质自然交联。反而容易发过头，免揉面包通常只放极少量的干酵母，慢发酵不仅避免面团发酸 ，发酵好的面团内部布满气孔，而是背后有一套清晰的科学原理。让面粉颗粒充分吸水 ，只要掌握这几个要点 ，