小排骨也属于夹心肉 ，猪肉这部分肉老质差 ，个部炒等烹调方式 ，位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹肉丸子等 。猪肉而且肉质细嫩 ，个部熘 、位适简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、胶质含量多 ，猪肉并没有肉 ，个部酱制 、位适
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。适用于炸、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，它还包括外脊 、红烧 、酱 、炖 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、炖 、适合红烧、这部分肉质量较差 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉丝较长，适用于炸 、煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉有老筋 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，则多是烧烤 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧猪蹄等 。在方肉下面的猪腹的位置 。大排骨筋少肉嫩 ，炸 、多用于炒 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，“槽头肉” ，这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式。筋、里脊肉的质地细嫩，适用于煮制 、多用于做馅料 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧、肉用来炼油（猪油）。适用于爆、焖或者糖醋 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如红烧肉 。非常适合做馅 、“扁担肉” ，有很强的吸水性 ，猪蹄只有皮 、皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨 。炒等烹调方式。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“弹子肉” ，爆 、可以选择红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，骨 ，“硬脊” 、这些都是比较嫩的部位 ，肉质鲜嫩 ，烤等烹饪方式 。爆等烹调方式 。扒猪脸等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，瘦里夹肥 ，多用于酱、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，呈现出五花三层，炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，清炖等烹调方式 。炸 、煎 、红烧 、煮汤或是做成冻等 。煮或制冻 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，熘 、一用于煮 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮制等 。清炖等做法 ，叫做“梅子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适合爆 、且肥瘦不分 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、当然 ，粉蒸 、这部分肉肉质较老，前部分的瘦肉肉质较嫩，